Svi smo barem jednom ušli u neki ugostiteljski objekt i u njemu odmah osjetili… nešto. Nije lako uprijeti prstom što točno, ali ambijent je ili funkcionirao ili nije. Možda nam je paleta boja u nekom restoranu djelovala ugodno i toplo ili nas je pak zamračen prostor s dotrajalim namještajem odbio od duljeg zadržavanja. U oba je slučaja riječ o sitnicama, no upravo su takve sitnice „duša“ vašeg lokala i vjerojatno želite svojim gostima pružiti najbolje, dakle: prostor koji je funkcionalan, ima karakter, a u njemu se osjećaju dobrodošlo. Pitanje je samo kako.
Odabir pravih boja i namještaja ključan su dio te priče. Zato ćemo ukratko proći osnove – kako kombinirati boje i namještaj, kako ih uskladiti s konceptom vašeg lokala te nakraju kako izbjeći najčešće zamke u dizajnu interijera. Krenimo redom.
Psihologija boja u ugostiteljstvu
Kada govorimo o boji interijera, jedni će vam reći da ih zeleni zidovi smiruju, drugi da ih crveni podižu, a treći da im plavi zid pak djeluje hladno i distancirano. To može zvučati kao mit – ali nije. Emocionalni je učinak boja širok i razgranat, a psihološke reakcije na njih itekako stvarne, što znači da u vašem prostoru one nisu puka dekoracija, nego njegova osnovna mjera. Bojama možete svojski utjecati na ponašanje gostiju i dojam koji oni stječu o vašem objektu, zato ih treba pažljivo birati.
Kako boje utječu na raspoloženje i ponašanje gostiju
Kratko i jasno, boje treba koristiti strateški.
Crvene, narančaste i žute nijanse podižu energiju i potiču apetit, zbog čega ćemo ih najčešće sretati u fast-foodu ili kafićima i barovima koji žele stvoriti živu i dinamičnu atmosferu. Crvena stvara dojam hitnosti i uzbuđenja, narančasta topline i društvenosti, a žuti akcenti privlače pozornost i dodaju na vedrini prostora. Plava i zelena pak smiruju. Ako želite da gosti uživaju u dugom obroku ili osnaže povjerenje u vašu profesionalnost, ove boje smanjuju stres, daju na svježini i spokoju, odnosno omogućuju usporeniji, a odmjeren tempo. Neutralni tonovi – poput bijele, sive, bež ili smeđe – čine stvari profinjenima, a lako ih je dinamizirati živahnijim bojama bez da ugrozite temeljni dojam.
Kako odabrati stil namještaja prema vrsti objekta?
Nakon što ste odabrali boje koje odgovaraju vašem objektu, prijeći ćete na odabir namještaja. S time će također trebati pripaziti jer će gosti taj čas primijetiti jesu li stvari skladne ili sklepane. Stil namještaja, naravno, treba podržavati stil vašeg objekta, što znači da u lobi elegantnog hotela ne pripadaju metalne industrijske vitrine, da baršunaste fotelje nemaju što tražiti u zalogajnici te da se u minimalistički kafić ne uklapaju drveni separei. Prođimo konkretne primjere uzimajući u obzir funkcionalnost, estetiku i ciljanu publiku.
Restorani – elegantan, moderan ili rustikalan dizajn
Stil namještaja u restoranima ovisi i o vrsti hrane koju poslužujete i o doživljaju koji želite pružiti gostima. Elegantan restoran tražit će sofisticiraniji namještaj, poput metalnih stolova i stolica s elegantnim linijama, finu tkaninu i suptilna svjetlosna rješenja. U modernim restoranima često ćete vidjeti čisti, minimalistički dizajn s neutralnim bojama i ponekim naglašenim elementom. Rustikalni pak računaju na tradicionalan, izvorni ambijent pa toplinu i privlačnost postižu većim drvenim namještajem, autentičnim starinskim detaljima i prirodnim materijalima.
Kafići – udoban, casual ili industrijski stil
Za udobne je kafiće ključan osjećaj privlačnosti. Da biste to postigli, tražite stolice ili fotelje s mekanim jastucima, manje drvene ili metalne stolove s jednostavnim linijama i nježne, tople boje. Ako ste se odlučili za opušteniji dojam, manji i manje naglašeni elementi razigranih boja te neformalni raspored stolova pridonijet će ležernijoj, dnevnoj atmosferi. Industrijski stil je masivan i prezentan, zato birajte veće metalne i drvene elemente, zagasite boje, naglašene metalne površine i vintage-detalje koji daju karakter prostoru.
Hoteli – luksuzan, minimalistički ili tematski stil
S hotelima je namještaj još važniji jer mora djelovati luksuzno, a biti funkcionalan, a biti udoban, a biti praktičan. Luksuzni hoteli koji ciljaju na prestiž biraju klasični ili moderni stil, sofisticirane boje i dizajnerski namještaj s elegantnim detaljima. Minimalistički hoteli, s druge strane, naglasak stavljaju na jednostavnost dizajna, prozračnost prostora i funkcionalnost, najčešće tako da bijele i sive nijanse dominiraju interijerom. Tematski hoteli biraju odvažne i specifične motive, boje i dizajne, čim više usklađene s jedinstvenom estetikom.
Kako uskladiti namještaj s interijerom i brandom objekta?
Kad ste odabrali boje i komade namještaja koji vam se sviđaju, sve treba sjesti na svoje mjesto, odnosno slijedi dio gdje će vaša vizija zapravo zaživjeti. U tome nema pretjerane filozofije niti strogih pravila – sve ste ionako već odlučili – samo treba pripaziti na to da je ukupni dojam objekta uravnotežen i da komunicira ono što želite. Zato obratite pozornost na sljedeće.
Kohezija interijera
Kohezija se odnosi na unutarnju povezanost, a unutarnja povezanost znači kako se boja zidova slaže s namještajem te kako to dvoje zajedno utječe na cjelokupni dojam o prostoru. Ako imate svijetle zidove, tamniji namještaj daje zanimljiv kontrast i dubinu. I obratno; ako su zidovi već upečatljivi, odaberite namještaj u neutralnim tonovima kako biste izbjegli vizualni kaos. Cilj je stvoriti sklad i osigurati da se gosti osjećaju ugodno, a ne preopterećeno.
Usklađivanje s logotipom i vizualnim identitetom
U idealnim je slučajevima prostor produžetak vašeg brenda. Ako ste se odlučili za prepoznatljiv logo ili upečatljive boje, ne bojte ih se uključiti u prostor. To pritom ne znači da morate otisnuti logo na svaki zid i stol, više je riječ o ujednačenom korištenju onih boja i onog stila koje ste predodredili za svoj objekt. Opušteniji kafići mogu koristiti udoban namještaj i tople boje, a prirodni restorani zemljane tonove i prirodne materijale.
Kako stvoriti prepoznatljiv i privlačan prostor
Kada za neki prostor kažete da ima dušu, to se može odnositi na kvalitetu usluge, klijentelu, dizajn interijera ili opći ugođaj. Najčešće se ustvari odnosi na sve to i ništa od toga, nego na neuhvatljivu kvalitetu koja vas se naprosto dojmila. Kako se, dakle, pobrinuti za to da je vaš objekt jednako pamtljiv? Tko zna! Važno je da razmišljate o detaljima koji čine razliku – recimo, o tome kako želite da se gosti osjećaju, ima li s tim osjećajem veze jedinstveni namještaj, spektar boja ili upečatljiva dekoracija… dok god stvarate autentičan prostor koji odražava vašu strast i viziju, to će se osjetiti i u prostoru.
Česte greške pri odabiru boja i stila namještaja
U želji da stvorite savršen prostor i zadovoljite goste lako se pogubiti i početi donositi nagle ili proizvoljne odluke. Nemojte se zalijetati, nego proučite s kojim se izazovima ugostitelji najčešće sreću.
Jedna od češćih grešaka je pretrpavanje prostora. U želji da čim autentičnije prenesete stil svog objekta, lako se zanijeti stolovima, stolicama i dekoracijama pa od drveća više ne vidjeti šumu. Takvi lokali često gube na lagodnosti i udobnosti, postaju neprohodni i zagušeni. Zlatno pravilo – manje je više.
Dalje, trend i stil nisu ista stvar. Trendovi zastarijevaju i ako ćete se voditi isključivo pomodnim pojavama, stil će se razvodniti, a prostor brzo postati bezličan. Radije se fokusirajte na kvalitetan i praktičan dizajn koji vjerno predstavlja vaš brend, a lako ga nadopunjuju novi elementi. S tim su u vezi i vaše osobne preferencije. Važno je i dobro da prostor koji opremate nosi vaš autentičan šarm, ali vjerojatno nećete biti sami svoja mušterija. Zato vodite računa o ciljanoj publici i o tome kako pomiriti vaš ukus s njihovom udobnosti.
Funkcionalnost i estetika trebale bi ići ruku pod ruku. No upadljiv, a neudoban namještaj ili udoban namještaj koji je pak nepraktičan dugoročno će izazvati probleme. Pronađite ravnotežu između privlačnog i funkcionalnog, a prije svega mislite o tome da gosti ne ispaštaju.
Uređenje interijera je skup sport, zato unaprijed definirajte budžet i držite ga se. Ne morate sve riješiti odmah – za početak se pozabavite ključnim elementima koji će imati najveći utjecaj na izgled i funkcionalnost prostora. Ostalo će stići po putu.
Zaključak
Vaš ugostiteljski objekt nije mjesto, nego doživljaj koji pružate gostima. A uređenje prostora način da im poručite tko ste i što mogu očekivati bez da izgovirite riječ. Jednom kad sve dođe na svoje, neće ni znati što ih je snašlo, samo će se zateći u ugodnoj, opuštenoj atmosferi u koju će se poželjeti vratiti.
Zato je najbolji savjet da ne birate nasumično, nego s vizijom. Prije nego odlučite bilo što, razmislite o dojmu koji želite ostaviti: živahne energije koja potiče razgovore ili ugodnog kutka u kojem se gubi pojam o vremenu? Topli domaći ambijent ili profinjeni prostor? Što god odlučili, svaki bi detalj trebao podržati tu priču – od boje zidova do stolica na kojima će gosti sjediti.