Stol je samo stol, zar ne? Četiri noge i ravna površina, gdje god ga postavili, svaki će poslužiti – bitno da na njega stane tanjur, pribor za jelo i čaša. Kad bi barem stvari bile tako lake.
Dimenzije stolova i njihov razmještaj u pravilu ne postanu tema razgovora sve dok ne nastane problem. Recimo, kada gosti shvate da se naginju u stranu kako bi propustili konobare i laktare sa susjednim stolom ili se pak konobari međusobno sudaraju i jedva provlače među stolovima. Vjerojatno vam nitko neće ništa reći, ali ako primijetite nervozne poglede i ljude koji jedva čekaju otići, znate u čemu bi mogao biti problem.
Drugim riječima, loše odabrani stol može prouzročiti više štete nego što se na prvi pogled čini. Može usporiti uslugu, smanjiti sjedeće kapacitete i ostaviti dojam nelagode i šeprtljavosti, zato je ključno pronaći onaj koji je dovoljno velik da bude funkcionalan, a dovoljno kompaktan da prostor ostane ugodan i protočan. Pogledajmo kako…
Ključni faktori pri odabiru dimenzije stola
Veličina prostora i raspored stolova
Prvo i osnovno, izmjerite prostor. Zvuči očito, ali mnogi ugostitelji griješe već na prvom koraku jer odokativno procjenjuju koliko im stolova gdje stane. Olakšajte si život i uzmite metar u ruke. A onda razmislite o tome kako će gosti zapravo sjediti te koliko im prostora treba, a ne samo o tome koliko stolova fizički stane u prostor.
Nema smisla nagurati čim više stolova ako će se gosti i osoblje spoticati jedni o druge, a nije dobro ni među stolovima raditi neprirodan razmak. I jedno i drugo će se osjetiti. Manji stolovi mogu biti sjajan izbor za dvoje, dok veće grupe možete smjestiti za modularne stolove koji se mogu prilagoditi različitim potrebama.
Vrsta objekta (kafić, restoran, konferencijska dvorana)
Nisu svi stolovi za svaki prostor. Optimalna veličina ovisit će o objektu koji vodite i iskustvu koje želite pružiti gostima. Fine-dining restorani obično koriste veće stolove za luksuzniji dojam, dok su u ležernim restoranima stolovi manji kako bi se optimizirala popunjenost. U kafićima često prolaze manji stolovi jer gosti dolaze na kraći i intimniji posjet, s manje ljudi. Hoteli i konferencijske dvorane često koriste modularne stolove koji se prilagođavaju različitim potrebama.
Kapacitet gostiju i protok ljudi
Ideal je primiti što više gostiju, a pritom izbjeći osjećaj gužve. Ako vodite kafić s brzim obrtanjem gostiju, manji stolovi su sasvim u redu. Ako vodite restoran gdje ljudi ostaju satima, trebat će im više prostora za jednaku razinu udobnosti. Zato budite fleksibilni; želite moći brzo prilagoditi prostor za različite grupe, a da ne morate svaki put presložiti raspored sale. Mislite pritom na osoblje – trebaju im dovoljno široki prolazi između stolova i stolica jer fluidnost direktno utječe na kvalitetu usluge i brzinu posluživanja.
Oblici stolova i njihova primjena u ugostiteljstvu
Okrugli stolovi
Okrugli stolovi su odličan izbor ako želite potaknuti druženje i stvoriti ugodnu, intimnu atmosferu. Svi sjede jednako udaljeni jedni od drugih, što ih čini idealnim za otmjeni setting, bankete ili manje kafiće gdje gosti očekuju opušten i prisan ambijent.
Ali – zauzimaju prostor. Za razliku od pravokutnih ili kvadratnih stolova, ne možete ih poravnati uza zid niti ih posložiti da maksimalno iskoristite prostor. Ako su veći, okrugli stolovi mogu i otežati razgovor jer su gosti predaleko jedni od drugih i zakomplicirati kretanje.
Pravokutni stolovi
Kraljevi ugostiteljstva. Najčešće se koriste u restoranima s velikim prometom jer omogućuju bolju organizaciju prostora i kretanje osoblja između stolova, a odličan su izbor za objekte koji žele zadržati malo privatnosti između stolova jer se mogu postaviti uz zidove ili pregrade.
Jedini nedostatak? Ako su preuski, gosti sa suprotnih strana su si preblizu, a ako su preširoki, dvoje ljudi sjede jedno nasuprot drugom kao da su na suprotnim krajevima konferencijskog stola.
Kvadratni stolovi
Kvadratni stolovi su mali, kompaktni i savršeni za kafiće, bistroe i manje restorane. Možete ih koristiti za parove ili manje grupe, a lako ih je spojiti kako biste dobili veći stol za veće grupe. Ako ste prostorno ograničeni, a želite fleksibilnost, odličan su izbor. No treba ih pažljivo rasporediti jer mogu stvoriti nepravilne praznine ili otežati promet po prostoru ako nisu dobro postavljeni.
Modularni stolovi
Modularni prostor koji se iz dana u dan prilagođava različitim tipovima događanja zahtijevat će isti takav stol; onaj koji se lako preuređuje, povezuje i prima grupe bilo koje veličine. Idealni su za hotele, konferencijske centre, event-dvorane ili višenamjenske prostore.
Kako optimizirati prostor uz pravilne dimenzije stolova?
Preporučeni razmaci između stolova za udobnost gostiju
Ljudi ne vole osjećaj da im netko diše za vratom dok jedu ili se druže. Pogotovo ako još moraju uvlačiti trbuh ili pomaknuti stolicu svaki put kad netko prolazi. Minimalan razmak između stolova trebao bi biti 60 cm, a ako želite da k tome i osoblje normalno radi, ciljajte na 90. Za glavne vam prolaze treba 100-120 cm, inače ćete gledati bliske sudare pladnjevima. I sjetite se da gosti s vremena na vrijeme ustaju – ostavite im malo manevarskog prostora. Ako vodite elegantni restoran, veći razmak neće naškoditi intimi, privatnosti ni općem dojmu, dapače – ali nemojte pretjerati. U bistrou ili kafiću, gdje se ljudi ne zadržavaju satima, možete si priuštiti nešto manji razmak, samo ne nauštrb udobnosti gostiju.
Kako postići dobar protok osoblja i gostiju
S naguranim i nasumično porazbacanim stolovima lako nastaje logistički i operativni kaos koji će osjetiti i osoblje i gosti. Prometne zone poput ulaza, šanka i kuhinjskog prolaza, moraju imati dovoljno prostora kako bi se izbjegle gužve. Glavni prolazi trebaju barem 100-120 cm prostora, dok bočni mogu biti nešto uži, ali nikad toliko uski da se spotičete o goste. Ako primjećujete da se gosti često meškolje u stolicama radi prolaza ili da se osoblje redovito zaobilazi ili propušta, nešto nije u redu. Riješite se jednog stola i već ste se značajno rasteretili. Eksperimentirajte dok ne pronađete optimalan raspored.
Česte greške pri odabiru dimenzije stola
Premali stolovi koji ne pružaju dovoljno prostora za jelo
Ako stol ne može podnijeti dva tanjura, košaru kruha i bocu vina bez da sve visi preko ruba, nema što tražiti u vašem lokalu. Minimalna širina za dvoje trebala bi biti 60 cm, a za ugodnije iskustvo čak i 70. Stolovi za četvero i više trebaju imati barem 80-90 cm širine da biste izbjegli pretrpavanje.
Preveliki stolovi koji smanjuju broj sjedećih mjesta
S druge strane, ako dvoje ljudi sjedi za stolom koji je sinoć komotno primio oveći poslovni sastanak, vjerojatno se osjećaju udaljenima i izoliranima. Osim što smanjujete ukupni kapacitet restorana, ubijate toplu i ugodnu atmosferu. Ako, dakle, ne poslužujete gozbe s deset tanjura po osobi, nema potrebe za stolovima širine metar i pol.
Loš raspored stolova koji otežava kretanje osoblja
Dobar raspored ne znači da ste iskoristili sve stolove koje imate, nego da ste ih organizirali tako da se svi mogu kretati s lakoćom – čak i ako to znači da ih je par ispalo iz rotacije. Ako negdje vidite gužvu, sporiju uslugu ili ono najgore, goste koji se ne mogu opustiti jer stalno imaju osjećaj da im netko stoji nad glavom – budite sigurni da je u pitanju raspored. Kako to popraviti? Prođite prostorom kao gost ili osoblje… sve će vam postati jasno.
Zaključak
Dobra hrana i dobra usluga za ugostiteljstvo su ključne stavke, no – kao što vidite – ni stol nije samo stol, nego sastavni dio jednadžbe. Neprikladan odabir namještaja i njihov proizvoljan raspored u interijeru imaju opipljiv učinak: opći dojam, vizualni nered, frustrirano osoblje i nezadovoljne goste.Najbolji način da izbjegnete ove greške je da budete praktični. Nemojte birati stolove čisto prema izgledu, nego vodite računa o funkcionalnosti, o preostalome i okolnom prostoru, o protočnosti unutar lokala. Hodajte po prostoru, sjednite za svaki stol, promatrajte kako se kreću gosti, a kako osoblje. Ako primijetite da netko mora ustajati da bi propustio konobara ili da se dvoje ljudi bore za centimetar više, znate što vam je činiti.
Tražite ravnotežu udobnosti i funkcionalnosti. Zvuči neizvedivo, ali nije. Razlika se itekako osjeti, a ako budete razmišljali o detaljima, gosti će to prepoznati!